Le cépage Xarel·lo

Le Xarel·lo est un cépage blanc emblématique originaire de Catalogne, principalement cultivé dans la région du Penedès. Il se distingue par une grande polyvalence et un caractère authentique. Sur le plan aromatique, il offre un bouquet intense aux notes florales, d’agrumes, de pomme verte et parfois une touche de fenouil ou d’herbes méditerranéennes. En bouche, le Xarel·lo séduit par sa fraîcheur vive, sa texture légèrement crémeuse et sa minéralité prononcée, souvent accompagnée d’une belle acidité qui confère aux vins une remarquable capacité de vieillissement.

Le Xarel·lo est principalement utilisé dans l’élaboration du Cava, le célèbre vin effervescent catalan, mais il s’exprime également avec élégance en vins tranquilles, qu’ils soient jeunes ou élevés en fût. Les styles typiques vont des vins rafraîchissants et fruités à des cuvées plus complexes, offrant une profondeur et une structure remarquables.

En termes d’accords mets-vins, le Xarel·lo accompagne idéalement les fruits de mer, les poissons grillés, les tapas et la cuisine méditerranéenne. Sa fraîcheur et sa structure lui permettent également d’offrir une belle harmonie avec des fromages à pâte dure et des plats à base de riz.