Le cépage Mavrud

Le Mavrud est un cépage rouge autochtone de Bulgarie, réputé pour ses vins à forte personnalité et à la grande expression aromatique. Son profil aromatique intense évoque des notes de fruits noirs, notamment la mûre et la prune mûre, accompagnées d’accents épicés, de feuilles de tabac et parfois d’une touche subtile de cuir. En bouche, le Mavrud se distingue par une structure tannique marquée, une belle acidité et une profondeur remarquable, offrant une finale longue et persistante.

Les principales régions viticoles associées au Mavrud se situent autour de Plovdiv, dans la vallée de la Thrace, notamment à Asenovgrad, où le cépage donne ses meilleures expressions grâce à un terroir favorable et à un climat continental modéré. Il est principalement vinifié en rouge, souvent en mono-cépage, mais également dans des assemblages.

Les styles typiques du Mavrud vont des vins jeunes, fruités et vifs, aux cuvées plus structurées élevées en fût de chêne, développant alors complexité et potentiel de garde. Idéal en accompagnement de viandes rouges grillées, d’agneau rôti, de gibier ou de fromages affinés, le Mavrud sublime également les plats épicés de la cuisine méditerranéenne.