La Cuvée Fontaulé 2016 de la maison Terres des Templiers, en appellation Banyuls, illustre parfaitement le savoir-faire des vins doux naturels du Roussillon. Ici, nous sommes face à un Banyuls blanc, une catégorie relativement confidentielle au sein de cette appellation traditionnellement célèbre pour ses vins doux rouges, mais qui révèle tout autant de subtilité et de gourmandise. L’assemblage précis des cépages n’est pas spécifiquement indiqué, mais les Banyuls blancs sont souvent issus de Grenache blanc, Grenache gris et parfois d’autres variétés locales. Après les vendanges, la fermentation est stoppée par mutage à l’alcool, ce qui préserve une belle part de sucres naturels et une richesse aromatique généreuse. Le millésime 2016, après plusieurs années en bouteille, laisse deviner des notes de fruits confits, d’agrumes, de miel et de fruits secs, portées par une texture veloutée et une longueur remarquable en bouche.
Le Roussillon, coin du sud de la France tout proche de la frontière espagnole, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, ventilé par la tramontane. Les parcelles qui plongent vers la Méditerranée s’étalent sur des schistes bruns et noirs, idéaux pour concentrer la maturité des raisins et donner naissance à ces vins puissants et solaires. La tradition viticole du Banyuls remonte au XIIIe siècle, valorisée par les Templiers et perpétuée aujourd’hui avec passion, dans une région au riche patchwork cultural et historique.
Ce Banyuls blanc liquoreux s’associe admirablement à des accords sucrés-salés. Son onctuosité et sa fraîcheur naturelle en font un compagnon idéal pour un foie gras mi-cuit servi sur pain brioché, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore une tarte fine à l’abricot ou une tatin de poires. Osez également le servir avec des plats méditerranéens sucrés-salés, tels qu’un tajine de poulet aux fruits secs, pour sublimer les saveurs.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Veillez à ne pas le rafraîchir à l’excès afin que ses arômes se déploient pleinement, et utilisez de beaux verres à vin blanc pour favoriser l’expression de ses parfums délicats. Ce Banyuls blanc saura apporter un moment de douceur, de finesse et de convivialité à votre dégustation, que ce soit à l’apéritif ou au dessert.
