Avis Viniou
La cuvée Quadratur 2019 du domaine Coume del Mas, issue de l’appellation Collioure AOC, est un vin rouge sec qui reflète avec justesse la richesse viticole du Roussillon. Cette cuvée, élaborée à partir d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens, mêle généralement Grenache, Syrah, Mourvèdre, et parfois Carignan. Le millésime 2019, marqué par la chaleur et la sécheresse, se distingue par une maturité optimale des raisins, offrant au vin une expression intense, structurée, aux tanins présents mais soyeux. Les rendements faibles et la vinification soignée mettent en avant la profondeur et la concentration du fruit, tout en préservant une belle fraîcheur minérale, caractéristique des schistes noirs emblématiques du terroir de Collioure.
La région de Collioure, nichée entre Méditerranée et contreforts des Pyrénées, jouit d’un climat ensoleillé, sec et balayé par la Tramontane. Les vignes, souvent en terrasses abruptes sur des sols de schistes, puisent leur force dans la minéralité et la pauvreté de ce terroir escarpé. Cette situation géographique unique, conjuguée à une histoire viticole remontant à l’Antiquité, confère aux vins de Collioure une identité singulière, souvent charnue et solaire, où la mer et la roche se retrouvent en filigrane.
Ce Collioure rouge s’accorde merveilleusement avec la cuisine du sud. Il sublimera un agneau grillé aux herbes de Provence, des côtelettes d’agneau à la tapenade ou un magret de canard rôti aux figues. Pour rester local, accompagnez-le d’une axoa de veau ou d’une bourride de poisson, voire même d’un fromage de brebis affiné typique des Pyrénées. Sa puissance tannique et sa profondeur aromatique se révèlent également sur des plats méditerranéens relevés d’épices douces ou légèrement mijotés.
Servez-le après une aération généreuse, à une température de 16-18°C, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et d’assouplir sa structure. Ce vin peut être attendu encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
