Avis Viniou
La cuvée Quadratur 2019 du domaine Coume del Mas est un Collioure rouge qui incarne toute la singularité de son terroir méridional. Composé principalement de grenache, complété par de la syrah, du mourvèdre et parfois du carignan selon le millésime, ce vin illustre la richesse aromatique et la concentration typiques des rouges de Collioure. Le millésime 2019, marqué par un été généreusement ensoleillé et une très faible pluviométrie, confère aux raisins une maturité parfaite et des tanins soyeux. La vinification, souvent réalisée en cuves inox avec un élevage partiel en fûts pour arrondir la bouche sans masquer le fruit, met en valeur la structure et la profondeur naturelles du vin tout en respectant l’expression du terroir.
Le vignoble de Collioure, perché entre mer Méditerranée et contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les brises marines. Les parcelles du domaine Coume del Mas sont disséminées sur des coteaux abrupts, où les sols de schistes bruns apportent une minéralité et une fraîcheur remarquables. Ce terroir difficile, travaillé le plus souvent manuellement, forge des vins puissants et élégants, témoins d’une longue histoire viticole qui remonte à l’Antiquité. La tradition, enrichie d’une certaine modernité dans les vinifications, rend gloire à des rouges d’excellente garde au potentiel aromatique intense : fruits noirs mûrs, épices, notes de garrigue et parfois une touche iodée évoquant la proximité de la mer.
Ce Collioure rouge Quadratur appelle des accords généreux et gourmands. Il sublimera un agneau rôti aux herbes de Provence, des grillades de bœuf ou de magret de canard, et accompagnera parfaitement un civet de sanglier. Pour jouer la carte régionale, servez-le avec une daube méditerranéenne ou un tajine d’agneau aux olives noires et tomates confites. Les fromages affinés à pâte dure, type Ossau-Iraty ou vieux Comté, se marieront aussi très bien.
Avant dégustation, carafez ce vin une heure pour l’ouvrir pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C afin de valoriser son bouquet aromatique et la délicatesse de ses tanins. Il pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
