La cuvée Quadratur 2022 du domaine Coume del Mas est une remarquable expression des rouges de Collioure AOC, située sur les contreforts pyrénéens dominant la Méditerranée. Principalement composée de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre — grands cépages du sud — cette cuvée incarne la quintessence du terroir. Les vignes, souvent âgées et conduites en terrasses sur des sols de schistes, offrent de faibles rendements, gage de concentration. Le millésime 2022 a été généreux en soleil, favorisant une maturité parfaite, tandis que la vinification prend soin de préserver la fraîcheur du fruit, alliée à une extraction maîtrisée des tanins. Ainsi, Quadratur dévoile un nez intense de fruits noirs confiturés, d’épices chaudes, de réglisse et une touche minérale typique du schiste. En bouche, la structure est ample, veloutée, juteuse, avec une finale persistante et élégante.
Le Collioure AOC s’étend au sud-est du Roussillon, une région singulière pour ses contrastes entre montagne et mer. Ici, le climat méditerranéen, sec, mais tempéré par l’influence maritime, permet une maturation lente et complète des raisins. Les sols schisteux confèrent aux vins une colonne vertébrale minérale et une identité unique. Historiquement, la région s’est d’abord illustrée avec les Banyuls doux naturels, mais exprime désormais tout son potentiel dans des rouges secs à la profondeur et à la complexité remarquables. L’exposition en terrasses abruptes contraint à une viticulture héroïque, mais offre la quintessence du terroir dans chaque fruit.
Pour accompagner la Quadratur 2022, privilégiez des plats charnus et savoureux qui feront écho à sa structure généreuse : un agneau de lait des Pyrénées confit, un civet de sanglier aux olives noires ou la célèbre charcuterie catalane. Les plats méditerranéens comme une daube provençale ou une bouillabaisse revisitée au rouget peuvent aussi sublimer l’ensemble. Les fromages affinés à pâte dure, type vieux Comté ou Manchego, en accentueront la minéralité.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour exprimer tout son bouquet complexe. Quadratur est prêt à boire sur sa jeunesse vibrante, mais saura évoluer admirablement pendant cinq à huit ans sous bonne garde.
