Vins Côtes-de-bergerac Domaine Grange Neuve - 2008

Le Domaine Grange Neuve 2008 en appellation Côtes-de-bergerac AOC présente un profil singulier propre aux plus beaux moelleux du Sud-Ouest. Issu principalement de cépages Sémillon et Sauvignon, parfois accompagnés de Muscadelle, ce vin blanc révèle un bel équilibre entre douceur naturelle et acidité rafraîchissante. Le millésime 2008 a profité d’un climat tempéré, aux nuits fraîches et aux journées chaudes, favorables à la surmaturation des baies. La vinification, vraisemblablement en macération pelliculaire et fermentation lente à basse température, vise à préserver la pureté des arômes de fruits jaunes, de miel et de fleurs blanches tout en conservant une certaine tension.

Le vignoble du Bergeracois s’étend sur des sols variés allant des calcaires à astéries aux boulbènes et graves argileuses, ce qui confère des nuances caractéristiques aux vins de la région. Le climat océanique tempéré, légèrement plus continental qu'à Bordeaux, assure une maturation optimale des raisins destinés aux vins moelleux. Cette tradition viticole, héritée de plusieurs siècles d’histoire, fait la part belle à l’élaboration de vins élégants, séduisants et accessibles, dont le Côtes-de-bergerac moelleux est l’exemple parfait.

Pour les accords mets-vins, la douceur de ce vin s’exprimera merveilleusement sur un foie gras mi-cuit, qu’il s'agisse du traditionnel foie gras de canard du Sud-Ouest ou d’une terrine plus épicée. Il accompagnera également à merveille un fromage bleu, type Roquefort. Pour un accord régional, tentez une tarte aux pommes ou une croustade aux pruneaux, ces desserts du terroir qui s’harmonisent naturellement à la sucrosité du vin.

Pour apprécier toutes ses qualités, servez ce Côtes-de-bergerac moelleux à une température de 8-10°C. Veillez à ne pas le servir trop froid, afin que ses arômes fruités et floraux puissent pleinement s’exprimer. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance, et dégustez dans un verre à vin blanc assez ample pour révéler sa complexité.