Le Château Peytirat 2006, en appellation Côtes-de-Bergerac, nous vient du Sud-Ouest de la France, une région qui excelle dans l’élaboration de vins blancs moelleux. La robe de ce vin affiche généralement des reflets dorés qui témoignent d’un certain âge et d’une concentration typique de l’appellation. Bien que le cépage exact ne soit pas précisé, les blancs moelleux de cette région reposent souvent sur le Sémillon, complété parfois par la Muscadelle et le Sauvignon, offrant un bouquet aromatique riche où l’on retrouve des notes de fruits jaunes confits, d’acacia, de miel et parfois une délicate touche épicée ou de fruits secs. Le millésime 2006, désormais bien évolué, développe des arômes tertiaires élégants, une bouche ronde et suave, équilibrée par une acidité résiduelle qui permet au vin de conserver sa fraîcheur au fil du temps.
La région du Bergeracois est traversée par la Dordogne, dont l’influence contribue à la complexité de ses vins. Le climat, tempéré à tendance océanique, offre des automnes longs et doux, propices au développement de la pourriture noble qui concentre les sucres et sublime la palette aromatique des vins doux. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, apportent structure et finesse à ces vins. Le vignoble, riche d’une histoire pluriséculaire, cultive un savoir-faire ancestral dans la vinification et l’assemblage des vins blancs doux et moelleux.
Servi à l’apéritif, le Côtes-de-Bergerac moelleux accompagne idéalement un foie gras mi-cuit, un fromage persillé comme le Roquefort, ou une tarte aux fruits jaunes. Pour un accord régional, pensez aux spécialités du Sud-Ouest comme une tourte aux poires ou une croustade. En dessert, il saura sublimer les fruits rôtis ou une tarte Tatin.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce vin moelleux à maturité, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre à vin blanc de taille moyenne qui concentrera les arômes ; veillez à ne pas trop refroidir le vin pour ne pas masquer ses nuances aromatiques acquises avec le temps. Une courte aération avant service peut également valoriser la richesse du bouquet et la suavité en bouche.
