Avis Viniou
Le Château Clément Termes 1998, élaboré en appellation Gaillac AOC, est un vin rouge issu d’un des plus anciens terroirs viticoles de France. La cuvée 1998 témoigne du savoir-faire du domaine, alliant tradition et maturité. Le Gaillac rouge repose typiquement sur un assemblage de cépages ancestraux locaux tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et le Syrah, donnant un vin à la robe profonde, dont les arômes évoluent avec élégance en vieillissant. Après plus de deux décennies en cave, on s’attend à une palette aromatique complexe, mêlant fruits noirs compotés, pruneaux, notes de cuir, sous-bois et une touche d’épices douces, reflet d’une belle évolution. Les tanins, autrefois puissants, s’arrondissent et gagnent en suavité, offrant une bouche veloutée persistante.
La région de Gaillac, nichée au pied du Massif central dans le Sud-Ouest, profite d’un microclimat unique, issu de l’influence simultanée de la Méditerranée et de l’Atlantique. Le fleuve Tarn tempère les températures, tandis que les sols variés — calcaire, argiles, graves — favorisent l’expression nuancée des cépages autochtones. Riche d’une histoire bimillénaire, Gaillac s’impose comme l’un des berceaux du vignoble français, ayant su préserver de vieux cépages et traditions viticoles, ce qui confère à ses vins une personnalité singulière et authentique.
Pour sublimer un Gaillac rouge de cet âge, privilégiez des accords avec des plats à la saveur affirmée et à la texture fondante. Un magret de canard rôti, une daube de bœuf aux cèpes, ou encore un cassoulet toulousain feront merveille. Des fromages affinés à pâte pressée comme le Laguiole ou le Salers révèleront également la profondeur du vin, tout en respectant son équilibre.
Avant dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour favoriser l’aération et servez-le à une température idéale de 16-18°C. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour permettre au bouquet de pleinement s’épanouir et profiter de toute la complexité de ce Gaillac à maturité.
