Le Château Clément Termes 2023 rouge, issu de l’appellation Gaillac AOC dans le piémont du Massif central, incarne à merveille l’originalité des vins du Sud-Ouest. Principalement élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et parfois complété par un peu de Syrah ou de Merlot, ce vin affiche un profil aromatique intense. Sa robe grenat séduit par sa brillance, tandis que le nez dévoile des arômes de fruits rouges frais, de violette et de poivre, surmontés d’une fine note réglissée typique du terroir. En bouche, le Gaillac rouge se distingue par sa fraîcheur, sa structure équilibrée et des tanins souples, laissant s’exprimer une finale gourmande, fruitée et légèrement épicée. La vinification respecte les traditions séculaires de la région, valorisant la vendange manuelle et une extraction douce pour préserver le fruit et la typicité du cépage.
La région viticole de Gaillac, l’une des plus anciennes de France, bénéficie d’un climat tempéré à dominante océanique avec une belle influence méditerranéenne. Les sols sont variés, mêlant argilo-calcaires, graves et boulbènes, ce qui permet une grande diversité de profils de vins. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l’époque romaine et s’est développée au Moyen-Âge grâce aux échanges fluviaux sur le Tarn. Ce terroir si particulier offre aux vins une identité marquée par la fraîcheur, la générosité aromatique et l’équilibre.
Pour accorder ce Gaillac rouge 2023, privilégiez la convivialité autour de viandes grillées (côtes de porc noir de Bigorre, magret de canard), de charcuteries du Sud-Ouest, de fromages de caractère comme la tomme de brebis, ou encore d’un cassoulet toulousain. Côté plats végétariens, essayez-le avec une poêlée de champignons ou une ratatouille relevée.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes révèlera encore davantage ses arômes. À déguster dès maintenant sur son fruit, ou à garder deux à trois ans pour laisser s’épanouir sa complexité.
