Le Château Clément Termes 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac AOC, l’une des plus anciennes de France, située sur les coteaux ensoleillés du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest. Ce vin est souvent élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (appelé aussi Fer Servadou), la Syrah et parfois le Prunelard, qui donnent aux vins de la région caractère et authenticité. Le millésime 2022, marqué par une météo généreuse en soleil, a permis une belle maturité des raisins, traduite par une palette aromatique intense et une structure étoffée en bouche. La vinification en cuves inox ou béton privilégie la fraîcheur du fruit, tandis que des macérations adaptées révèlent des tanins maîtrisés et une jolie expression du terroir.
Le Gaillac bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, offrant chaleur et précipitations bien réparties tout au long de l’année. Les sols de cette région varient d’argilo-calcaires à graves, favorisant tant la vigueur que l’expression de finesse des cépages locaux. Cette mosaïque de terroirs, alliée à une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine, confère à chaque vin son identité, entre puissance aromatique, rusticité charmante et fraîcheur.
Pour accompagner ce Gaillac rouge sec, privilégiez des plats conviviaux et savoureux. Il s’accordera parfaitement avec une saucisse de Toulouse grillée ou un cassoulet, plats emblématiques du Sud-Ouest, mais aussi avec des magrets de canard ou une épaule d’agneau rôtie aux herbes, qui sauront répondre à son fruit et à sa structure. Les fromages affinés comme une tomme de brebis ou un Rocamadour seront également de bons partenaires.
Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe pour déployer toute sa palette aromatique. Il accompagnera ainsi à merveille un repas généreux et convivial, valorisant toute la typicité du Gaillac.
