Vins Gaillac Domaine Labarthe - Cuvée Guillaume - 2012

Le Domaine Labarthe propose ici une cuvée emblématique de Gaillac, le Cuvée Guillaume 2012. Ce vin rouge, élevage traditionnel du Sud-Ouest, puise son caractère dans les terroirs variés du piémont du Massif central. Le Gaillac offre une mosaïque de sols – argilo-calcaires, graves ou boulbènes – qui, conjugués à un microclimat alternant influence océanique et chaleur méridionale, offrent des conditions idéales pour des rouges de belle complexité. Historiquement, le vignoble gaillacois figure parmi les plus anciens de France, renommé depuis l'époque gallo-romaine pour la diversité de ses cépages autochtones. S’il est probable que cette cuvée intègre Duras, Braucol (aussi appelé Fer Servadou) et peut-être Prunelart, propres à l’appellation, il vaut mieux s’attarder sur son profil plutôt que sur une composition exacte.

Ce 2012 affiche généralement une robe profonde et un nez expressif, évoquant les fruits noirs mûrs, la réglisse, parfois quelques notes poivrées et une touche de violette typique du Braucol. En bouche, l’attaque se fait souvent souple mais structurée, avec des tanins fondus grâce à l’évolution en bouteille, offrant une belle persistance et des arômes tertiaires qui rappellent la truffe, le sous-bois ou le cuir en fin de bouche.

Pour l’accompagner, privilégiez des plats généreux qui sauront répondre à sa structure et à son tempérament sud-ouest. Un confit de canard, un cassoulet traditionnel, mais aussi une pièce de bœuf grillée ou des volailles rôties s’accorderont à merveille. Pour un accord régional, la saucisse de Toulouse aux lentilles ou un magret de canard aux pruneaux feront écho à la puissance et à la rondeur du vin.

Afin de profiter pleinement de son expression aromatique, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une aération préalable d’une trentaine de minutes en carafe si possible, afin de révéler toute la richesse de ce beau millésime.