Le Borda Xurià 2019, en appellation Irouléguy AOC, est un vin rouge sec issu du piémont pyrénéen, au cœur du Pays Basque. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région où dominent souvent les cépages Tannat, Cabernet Franc et parfois Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 s’est révélé propice à une belle maturité des raisins, apportant au vin à la fois structure et fraîcheur. En cave, la vinification respecte l’expression du terroir avec parfois un élevage en fût qui vient assouplir l’intensité naturelle du Tannat tout en préservant la typicité aromatique.
L’Irouléguy est l’une des plus petites appellations de France, nichée sur les pentes escarpées et en terrasses du Pays Basque, face aux Pyrénées. Le climat montagnard tempéré bénéficie d’une influence océanique, apportant fraîcheur et amplitude thermique, idéale pour une maturation lente et complète des raisins. Les sols de grès, de schistes et d’argiles rouges apportent minéralité, concentration et structure aux vins rouges locaux. Ces caractéristiques offrent aux vins d’Irouléguy une personnalité affirmée, marquée par des arômes de fruits noirs, d’épices et de notes légèrement fumées ou terreuses.
Avec sa belle structure tannique, sa fraîcheur aromatique et sa finale persistante, le Borda Xurià 2019 s’accordera parfaitement avec des spécialités basques telles que l’axoa de veau, l’agneau des Pyrénées rôti aux herbes ou le piperade accompagnée d’un jambon de Bayonne affiné. Il mettra également en valeur des plats de chasse, des viandes grillées ou des fromages de brebis comme l’Ossau-Iraty.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure si possible afin de révéler toute la richesse de ses arômes et la finesse de ses tanins. Ce vin a le potentiel pour évoluer en cave pendant quelques années supplémentaires.
