Le Borda Xuria 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Irouléguy AOC, nichée au cœur du piémont pyrénéen, dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages locaux, tels que le Tannat, le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 a bénéficié d’un climat relativement équilibré, favorisant une maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique. La vinification privilégie l’expression du terroir, avec des extractions mesurées afin de préserver la fraîcheur et d’apporter une structure tannique soyeuse, complétée par un élevage adapté qui respecte le fruit.
La région d’Irouléguy, adossée aux contreforts des Pyrénées basques, est l’un des plus petits mais aussi des plus remarquables vignobles de France. Bénéficiant d’un climat montagnard tempéré, tempéré par l’influence océanique et l’altitude, la vigne s’épanouit sur des pentes escarpées, souvent en terrasses, sur des sols de grès rouge et de schistes. L’histoire du vignoble remonte au XIe siècle, porté par les moines de Roncevaux et les pèlerins sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle. Ces conditions singulières confèrent à l’Irouléguy des vins de caractère, alliant puissance, finesse aromatique et une agréable fraîcheur.
Le Borda Xuria 2016 accompagnera à merveille la cuisine du Sud-Ouest, notamment l’axoa de veau, le confit de canard, le porc basque Kintoa ou encore une côte de bœuf grillée. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte pressée comme le brebis Ossau-Iraty, ou des champignons sautés à l’ail des ours. Ses tanins présents mais fondus, associés à une belle acidité, s’accordent également parfaitement à des plats mijotés ou épicés, typiques de la région.
Pour savourer toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le carafer une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Ce vin gagnera encore en harmonie après quelques années de garde, mais il s’exprimera déjà très joliment aujourd’hui grâce à son équilibre et son élégance.
