Avis Viniou
Le Domaine Cauhapé, implanté sur l’appellation Jurançon AOC, signe ici avec la cuvée Noblesse du Temps 2011 un vin moelleux d’exception, emblématique de l’art du Sud-Ouest. Principalement élaborée à partir des cépages autochtones du Jurançon, comme le Petit Manseng, cette cuvée profite d’une récolte tardive et d’un tri de grains plus concentrés, conférant au vin une belle richesse en sucres naturels mais aussi une rare fraîcheur grâce à l’acidité caractéristique du terroir. La vinification est méticuleuse, souvent conduite en barriques, permettant au vin de gagner en complexité et en notes aromatiques, tout en conservant une certaine tension qui équilibre sa sucrosité. Le millésime 2011, bénéficiant d’un climat tempéré par la montagne, se distingue par sa concentration aromatique et son potentiel de garde.
Le Jurançon, niché au pied des Pyrénées, puise sa personnalité dans la diversité de ses sols (argilo-siliceux, marnes et pierres roulées), baignés par les vents atlantiques mais protégés des excès. Le microclimat spécifique, marqué par une alternance d’ensoleillement généreux et d’humidité, favorise la surmaturation des raisins, voire le développement de la pourriture noble, essentielle pour les grands liquoreux. L’histoire du Jurançon est riche ; autrefois vin d’hommage aux rois de Navarre, il accompagne toujours les plus beaux moments de convivialité.
Ce vin moelleux, aux arômes intenses de fruits exotiques, mangue confite, agrumes mûrs, écorces d’orange et miel, se marie à merveille avec le foie gras mi-cuit, raffiné avec quelques figues fraîches ou une confiture d’oignon doux. Les fromages persillés comme le Roquefort trouvent en lui un allié idéal, tout comme les desserts fruités et acidulés : tarte aux abricots, salade d’agrumes, ou même une tourte à la pêche de vigne.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez cette cuvée Noblesse du Temps à une température de 8-10°C. Prévoyez de l’ouvrir une quinzaine de minutes avant le service pour laisser les arômes s’épanouir et révéler toute la gourmandise de ce grand Jurançon.
