Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Noblesse du Temps - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Cauhapé, à travers sa cuvée Noblesse du Temps 2006, propose un merveilleux Jurançon moelleux, issu principalement de cépages autochtones tels que le Petit Manseng, parfois associé au Gros Manseng. Le millésime 2006, marqué par une météo généreuse, a permis une surmaturation optimale des raisins, récoltés tardivement, contribuant à la richesse aromatique et à la concentration naturelle en sucres. La vinification, alliant pressurage doux et fermentation lente à basse température, puis un élevage long sur lies fines, confère à ce vin une complexité et une élégance remarquables.

La région de Jurançon s’étend sur les contreforts pyrénéens, dans le Sud-Ouest de la France, au sud de Pau. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des montagnes et ponctué d’un ensoleillement généreux à l’automne, favorisant le développement de la pourriture noble et la concentration des jus. Les sols argilo-siliceux et de poudingue apportent une vraie minéralité aux blancs de l’appellation. La tradition viticole remonte ici au Moyen Âge, et si Jurançon est réputé pour ses doux, il sait aussi délivrer des vins d’une étonnante fraîcheur, même dans les cuvées moelleuses.

La Noblesse du Temps 2006 déploie au nez des notes exubérantes de fruits exotiques confits, d’abricots secs, de miel, de fleurs blanches et une pointe d’épices douces. En bouche, l’équilibre entre la sucrosité, l’acidité ciselée et la finale longue invite à l’accord avec des mets raffinés. Idéal avec une terrine de foie gras mi-cuit des Landes, un magret de canard fumé, une salade de roquefort et poires, ou, pour une harmonie régionale, une tourte aux pommes ou une croustade. À l’apéritif, il se montre aussi séduisant avec des fromages à pâte persillée ou une tarte aux fruits jaunes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon moelleux frais, entre 8 et 10°C. Cette température permettra de révéler toute la palette aromatique sans masquer l’élégante vivacité qui fait le charme des grands vins de Cauhapé.