Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Noblesse du Temps - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Cauhapé, situé au cœur de l’appellation Jurançon AOC dans le Piémont Pyrénéen, nous offre avec la cuvée Noblesse du Temps 2015 un vin blanc moelleux d’exception. Ce millésime est élaboré principalement à partir des cépages autochtones Gros Manseng et Petit Manseng, reconnus pour leur capacité à donner des vins aux arômes complexes et à l’équilibre parfait entre fraîcheur et sucrosité. Les raisins sont généralement vendangés tardivement, souvent vers la fin de l’automne, parfois même début d’hiver, afin de concentrer les sucres et de développer des arômes riches de fruits confits et de miel. Le vin bénéficie d’un élevage soigné, parfois en barriques, qui lui apporte une belle structure et une longueur remarquable en bouche.

La région du Jurançon, au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence montagnarde, avec des automnes doux et ensoleillés propices à la surmaturation des raisins. Cette particularité climatique, couplée à des sols argilo-siliceux ou parfois graveleux, confère aux vins une grande fraîcheur naturelle et une expression aromatique très pure. Le Jurançon est un vignoble historique, déjà prisé à la Cour de France, notamment pour baptiser le futur roi Henri IV, et incarne aujourd’hui encore l’excellence des vins doux du Sud-Ouest.

Avec sa richesse aromatique et sa douceur équilibrée par une belle acidité, la cuvée Noblesse du Temps 2015 s’accorde parfaitement avec un foie gras de canard mi-cuit, rehaussant la texture et la saveur du mets. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ainsi que les desserts aux fruits jaunes ou exotiques — tarte à la mangue, ananas rôti — sont également des compagnons idéaux. Un accord plus régional avec un fromage de brebis des Pyrénées et une pâte de coing surprendra aussi agréablement les amateurs.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Jurançon moelleux, privilégiez une température de service comprise entre 8 et 10°C. Il est recommandé de le carafer quelques minutes avant la dégustation pour favoriser l’expression de son bouquet intense. Ce vin, déjà élégant à ce stade, pourra aussi se garder en cave encore plusieurs années pour gagner en complexité.