Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Symphonie de Novembre - 1996

Avis Viniou

Le Domaine Cauhapé, avec sa cuvée emblématique Symphonie de Novembre 1996, illustre le raffinement des grands vins moelleux du Jurançon. Conçue principalement à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, cette cuvée est le fruit d’un travail minutieux : vendanges tardives réalisées en novembre, permettant aux baies surmûries de concentrer leurs sucres tout en conservant une belle acidité naturelle. Le millésime 1996 se distingue par la générosité de son fruit, sa robe dorée profonde et ses notes de fruits exotiques, d’abricot confit, de fruits à coque et une touche miellée, sublimées par un élevage précis qui lui confère longueur et complexité.

Le Jurançon AOC, niché au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest français, profite d’un climat atlantique tempéré, adouci par des influences montagnardes. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-siliceux, parfois ponctués de galets roulés, qui drainent parfaitement l’eau et favorisent une maturité lente et progressive des raisins. L’histoire du Jurançon est intimement liée à celle de la royauté béarnaise et du roi Henri IV, et c’est dans ce berceau historique que les vignerons révèlent tout le potentiel aromatique des cépages locaux par des vendanges tardives soignées.

La richesse et l’acidité équilibrée de la Symphonie de Novembre en font le compagnon idéal d’un foie gras de canard des Landes, mi-cuit ou poêlé, accompagné de chutney de mangue ou de figue. Il se mariera également à merveille avec une tarte à l’abricot, un fromage de brebis affiné ou, pour rester local, une tomme de montagne. Côté cuisine exotique, il supporte agréablement la douceur épicée des tajines aux fruits secs.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique, servez ce Jurançon moelleux à une température de 8-10°C. Il convient de l’ouvrir quelques minutes avant service pour qu’il révèle toutes ses nuances. Ce vin, déjà d’une belle maturité, exprime aujourd’hui toute sa palette mais pourra encore évoluer sur des notes de fruits confits et d’épices douces.