Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Symphonie de Novembre - 2020

La cuvée Symphonie de Novembre 2020 du Domaine Cauhapé est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon, dans le Piémont Pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng, parfois assemblé avec du Gros Manseng, ce vin se distingue par sa vendange tardive, permettant une concentration naturelle des sucres grâce à la récolte de raisins en surmaturité, souvent en novembre. Cette vinification soignée exalte des arômes intenses, alliant note de fruits exotiques, d’abricot confit, de coing et de miel, soutenus par une acidité rafraîchissante qui équilibre la sucrosité.

Le Jurançon bénéficie d’un environnement unique au pied des Pyrénées, sur des coteaux pentus exposés sud, profitant d’un climat océanique tempéré. Les hivers doux, les automnes longs et ensoleillés et une pluviométrie modérée permettent aux raisins de maturer lentement et pleinement. Les sols composés essentiellement de poudingues (argiles, galets et silices) confèrent aux vins de la région une belle minéralité et une expression aromatique particulière. Historiquement, le Jurançon jouit d’une renommée ancienne, inscrit dans la tradition béarnaise, et fut même le vin du baptême du roi Henri IV.

Pour accompagner ce Jurançon moelleux, privilégiez des mets qui sauront valoriser sa fraîcheur et sa richesse aromatique. Il s’accorde parfaitement avec un foie gras de canard à la fleur de sel, emblématique de la région du Sud-Ouest. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des plats sucrés-salés tels qu’un tajine d’agneau aux abricots. En dessert, il sera délicieux avec une tarte aux fruits exotiques ou une salade de mangues et ananas.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service, afin de permettre aux arômes de pleinement s’épanouir dans le verre. Ce vin s’apprécie aussi bien jeune sur la fraîcheur que plus âgé, où il prendra en complexité et en profondeur.