Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Symphonie de Novembre - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Cauhapé, avec sa cuvée « Symphonie de Novembre » 2021, signe un vin moelleux emblématique du Jurançon AOC, située au cœur du piémont pyrénéen. Cette cuvée est principalement élaborée à partir des cépages Petit Manseng et peut-être complétée par du Gros Manseng, typiques de l’appellation. Ces raisins sont vendangés tardivement, souvent en plusieurs tries, afin de récolter des grains riches en sucre et en arômes, ce qui confère au vin sa douceur naturelle. La vinification mise sur la préservation de la fraîcheur et l’exaltation du fruit grâce à un pressurage délicat et un élevage soigné, souvent en cuve inox et partiellement en barriques pour complexifier les arômes.

Le Jurançon, niché dans la région vallonnée du piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’altitude, avec des automnes doux et ensoleillés favorisant la surmaturation des raisins. Le terroir est composé de sols argilo-siliceux et de poudingues, qui apportent finesse et minéralité aux vins. Cette région, au passé viticole prestigieux remontant au Moyen?Âge, est particulièrement réputée pour ses vins blancs moelleux, mais toujours empreints d’une remarquable vivacité qui les distingue des liquoreux plus lourds.

Ce vin moelleux et aromatique s’accorde à merveille avec des mets sucrés-salés, tels qu’un magret de canard rôti accompagné de fruits confits, une volaille à la crème et aux girolles, ou encore un foie gras mi-cuit où le vin apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Côté fromages, privilégiez la pâte persillée comme le bleu des Pyrénées, ou des fromages à croûte fleurie légèrement affinés. En dessert, une tarte à la mangue ou une salade de fruits exotiques révélera toute la palette aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez la Symphonie de Novembre de Cauhapé entre 8 et 10°C afin d’apprécier toute la fraîcheur et la complexité aromatique de ce Jurançon moelleux. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour permettre à ses arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits et de fleurs blanches de pleinement s’exprimer.