Avis Viniou
La Cuvée Symphonie de Novembre 2003 du Domaine Cauhapé est l’un des joyaux de l’appellation Jurançon, située dans le Piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc liquoreux s’exprime grâce à une sélection rigoureuse des meilleurs raisins, traditionnellement vendangés à la main tard dans la saison, souvent en surmaturation sur souche, une méthode traditionnelle dans la région. Élaboré essentiellement à partir des cépages autochtones tels que le Petit Manseng, voire parfois accompagné du Gros Manseng, ce vin profite pleinement de la richesse aromatique et de l’acidité impressionnante qui caractérisent ces variétés. Le millésime 2003, marqué par un été particulièrement chaud, apporte à la cuvée une concentration accrue des sucres et une palette aromatique généreuse, dominée par des notes de fruits exotiques confits, d’ananas rôti, de coing, de fleurs blanches et de miel d’acacia.
La région du Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence pyrénéenne, alternant en automne entre journées ensoleillées et nuits fraîches. Ce climat idéal favorise la lentille maturation et la concentration aromatique des raisins. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux bien exposés, aux sols mêlant galets roulés, argiles et sables, apportant à ces liquoreux une fraîcheur et une minéralité uniques. Le Jurançon est un terroir historique, considéré comme l’un des bastions du vin de dessert français, déjà prisé à la cour d’Henri IV.
Ce vin se mariera à merveille avec des mets raffinés. Il sublime le foie gras mi-cuit, qu’il enrobe d’une douceur équilibrée, se marie tout aussi bien avec une volaille aux fruits secs ou un fromage à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées. Les desserts à base de fruits jaunes confits, une tarte fine à l’abricot ou encore une pavlova à la mangue seront également des partenaires idéaux. Pour un accord régional, pensez à une garbure légèrement sucrée en finale, ou à une croustade gasconne.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et l’équilibre sucrosité-acidité de la Cuvée Symphonie de Novembre 2003, il est conseillé de la servir fraîche, autour de 10-12°C. Veillez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Ce liquoreux offre un potentiel de garde important, mais se révèle dès à présent dans toute sa splendeur.
