Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Symphonie de Novembre - 2001

Avis Viniou

Le Domaine Cauhapé, référence emblématique du Jurançon, nous propose ici sa Cuvée Symphonie de Novembre 2001, un vin moelleux issu du piémont pyrénéen. Ce vin blanc, principalement élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, témoigne d’un méticuleux savoir-faire. Les vendanges sont réalisées tardivement, au mois de novembre, afin de récolter des raisins parfaitement mûrs et concentrés en sucres. Cette vinification spécifique confère au vin une robe dorée éclatante et un nez intense, aux arômes d’ananas confit, de mangue, de miel d’acacia et de fruits exotiques. En bouche, l’équilibre entre la fraîcheur caractéristique du terroir et la douceur naturelle du moelleux offre une finale longue, acidulée et d’une grande élégance.

La région du Jurançon, au cœur du piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré, rythmé par des automnes longs et doux, propices à la surmaturation des raisins. Les sols argilo-siliceux et poudingues, riches en galets, apportent minéralité et tension aux vins. Marqué par une histoire viticole remontant au Moyen Âge, le vignoble de Jurançon se distingue par ses cépages uniques et la tradition des vendanges tardives, conférant aux moelleux une expression complexe et raffinée, profondément enracinée dans la culture béarnaise.

Pour sublimer la Cuvée Symphonie de Novembre, privilégiez des accords avec un foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, à la figue ou à la mangue. La cuisine sud-ouest, telle que le magret séché ou une tarte aux pommes confites, mettra également en valeur ses saveurs. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, établiront un contraste saisissant avec sa suavité. Les desserts aux fruits exotiques, tout comme une simple salade d’agrumes relevée d’épices douces, formeront des alliances gourmandes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon moelleux à une température de 8-10°C. Vous apprécierez ainsi la vivacité de sa fraîcheur, la subtilité de sa liqueur et la profondeur de ses arômes, dignes des plus grands vins du Sud-Ouest.