Avis Viniou
Le Château Rousse 1987 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon AOC, située dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce millésime ancien exprime la typicité des cépages locaux, principalement le Petit Manseng, parfois associé au Gros Manseng. Ces variétés sont renommées pour leur propension à la surmaturation, permettant la production de vins à la fois riches, élégamment sucrés et dotés d’une belle acidité naturelle. Vinifié avec soin, le moelleux de Jurançon provient généralement de vendanges tardives et de tris successifs des grappes parfaitement mûries, souvent marquées par le fameux passerillage sur souche, qui concentre les arômes de fruits confits, de miel, de cire d’abeille et développe une belle complexité au fil des décennies.
La région du Jurançon bénéficie d’un microclimat particulier, doux et humide, induit par la proximité de l’océan Atlantique et la barrière protectrice des Pyrénées. Les sols sont composés de pentes argilo-siliceuses, parfois mêlées de galets roulés, qui favorisent un excellent drainage et une maturation optimale des raisins. Le vignoble, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, jouit d’une réputation forgée autant par la finesse de ses blancs secs que par l’opulence de ses moelleux, naguère réservé à la cour de France pour le baptême d’Henri IV.
Pour magnifier ce vin à la belle patine, accompagnez-le de mets raffinés : un foie gras mi-cuit des Landes, une volaille à la crème ou encore une tarte aux abricots compotés seront des partenaires de choix. Dans l’esprit régional, tentez le mariage avec une tome de brebis ou même un gâteau basque à la confiture de cerise. La fraîcheur résiduelle de ce Jurançon moelleux souligne particulièrement la cuisine à base de fruits secs, d’épices douces et de fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C, lui permettant ainsi d’exprimer pleinement sa complexité aromatique et son équilibre entre suavité et vivacité. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant sa dégustation afin de laisser s’épanouir les arômes tertiaires développés avec l’âge.
