Vins Jurançon Château Les Astous - 1994

Avis Viniou

Le Château Les Astous 1994 est un superbe représentant de l’appellation Jurançon sec, nichée au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Issu principalement des cépages autochtones tels que le Gros Manseng, éventuellement associé au Petit Manseng et au Courbu, ce vin blanc déploie avec l’âge une vraie personnalité. Après trente ans, il laisse transparaître une robe dorée profonde, des arômes tertiaires complexes mêlant les fruits secs, l’acacia, la cire d’abeille, un soupçon de miel sec, et parfois une touche de sous-bois. En bouche, on retrouve une belle vivacité, typique des Jurançon secs, que l’évolution a patinée de douceur, de rondeur et d’une finale persistante, minérale et saline, signature du terroir.

Le Jurançon est l’une des appellations les plus emblématiques du piémont pyrénéen. Les vignes s’épanouissent ici sur des coteaux abrupts, exposés plein sud, à une altitude qui favorise la fraîcheur des nuits et l’équilibre des maturités. Les sols sont riches en galets roulés, argile et graviers sur substrat calcaire, apportant à la fois puissance et tension au vin. Le climat, relativement humide mais tempéré par l’influence des montagnes, permet d’atteindre de belles maturités et favorise la complexité aromatique, surtout après un long vieillissement. Jurançon possède une histoire viticole riche : la légende veut qu’Henri IV ait été baptisé avec un peu de vin de Jurançon !

Pour mettre en valeur ce Jurançon sec 1994, je recommanderais des accords classiques avec la cuisine régionale, comme la truite des Pyrénées en papillote, du porc noir de Bigorre juste grillé, ou encore une garbure légère. Les spécialités fromagères comme un ossau-iraty affiné s’accordent également à merveille, le vin venant réveiller leur gras. Pour les accords plus originaux, pensez à des poissons fumés ou une volaille aux épices douces.

Pour profiter pleinement de sa complexité, servez ce vin autour de 11-13°C. Une ouverture une vingtaine de minutes à l’avance peut permettre au bouquet aromatique de pleinement s’épanouir et offrir ainsi toute la palette des saveurs d’un grand Jurançon sec à maturité.