Le Jurançon moelleux 2019 du domaine Uroulat est une cuvée emblématique de ce piémont pyrénéen. Élaboré principalement à partir du cépage Petit Manseng, cueilli à surmaturité pour concentrer les sucres et arômes, il se distingue par une délicate sucrosité parfaitement équilibrée par une acidité fraîche et vive. À l’œil, sa robe dorée annonce un bouquet intense, où s’entremêlent les notes d’agrumes confits, de fruits exotiques, d’ananas rôtis, de miel et parfois de fleurs blanches. La bouche offre une onctuosité remarquable, approfondie par de légers arômes épicés et une finale longue et vibrante, signature de la complexité et de la minéralité de son terroir d’origine.
La région du Jurançon, nichée au cœur du piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des montagnes qui assurent une maturité optimale et une lente concentration des baies en automne. Les sols argilo-siliceux, caillouteux et bien drainés, participent à l’expression unique des vins, mariant richesse, fraîcheur et minéralité. L’histoire du Jurançon est ancienne et prestigieuse : déjà apprécié à la cour de France, ce vin liquoreux illustre le savoir-faire des vignerons du Sud-Ouest qui subliment la typicité de leur terroir à chaque millésime.
Pour sublimer ce vin moelleux, je recommande de l’associer avec des mets qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa générosité. Idéal à l’apéritif sur un foie gras mi-cuit ou poêlé, il se marie également à merveille avec des fromages de brebis des Pyrénées, un roquefort ou un bleu doux. En dessert, il accompagne volontiers une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou encore une croustade aux pommes, spécialité régionale.
Il est conseillé de servir ce Jurançon moelleux à une température de 8-10°C pour apprécier toute son expression aromatique et sa fraîcheur naturelle. Une ouverture une demi-heure avant dégustation lui permettra de s’épanouir pleinement dans le verre.
