Vins Jurançon Château Navailles - 1994

Le Château Navailles 1994, Jurançon moelleux, est un vin blanc liquoreux emblématique du piémont pyrénéen, élaboré principalement à partir de cépages typiques tels que le petit manseng, parfois complété par du gros manseng. Le millésime 1994 offre un équilibre subtil entre sucrosité, acidité et complexité aromatique, grâce à une vendange généralement effectuée tardivement, parfois avec la surmaturation ou le passerillage sur souche, permettant de concentrer les sucres naturels. En cave, la vinification privilégie des pressurages doux et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, pour renforcer la profondeur et la longueur en bouche tout en respectant la vigueur aromatique naturelle des raisins.

La région du Jurançon, nichée entre les premières ondulations des Pyrénées et la plaine du Béarn, bénéficie d’un climat océano-montagnard, avec des automnes doux et ensoleillés propices à la maturation lente des baies et à la concentration des arômes. Les sols sont composés de poudingues, de galets roulés et d’argiles, conférant au vin une belle minéralité et une tension qui équilibre la chaleur du sucre résiduel. Jurançon est riche d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, appréciée jusque sur les tables royales, et réputée pour la fraîcheur et la longévité de ses moelleux.

Pour sublimer ce vin moelleux, on l’associera à des cuisines raffinées telles qu’un foie gras de canard mi-cuit, emblématique du Sud-Ouest, ou des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou la fourme d’Ambert qui s’opposeront au sucre par leur salinité. Il révèle aussi toute sa délicatesse sur des desserts à base de fruits jaunes (abricots ou pêches rôtis) et des tartes à la poire.

Pour la dégustation, il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver la pureté du fruit tout en révélant la richesse de sa liqueur. Un carafage léger peut être envisagé si le vin paraît fermé après ouverture.