Le Jurançon sec 2019 du Domaine Castéra se présente comme un vin blanc du piémont pyrénéen, issu d'une région à forte identité et porteur d’une belle signature bio. Bien que les cépages précis utilisés dans cette cuvée ne soient pas explicitement confirmés, il est probable qu’on retrouve ici l’empreinte de cépages autochtones comme le Gros Manseng ou le Petit Manseng, voire le Courbu, typiques de l’appellation. Ces cépages confèrent souvent aux Jurançon secs une vive fraîcheur, une belle tension minérale et des arômes subtilement fruités, entre agrumes, fruits à chair blanche et notes florales, parfois relevées d’une touche légèrement épicée ou herbacée selon les méthodes culturales et le terroir. Le millésime 2019 est marqué par une vendange souvent équilibrée en acidité, ce qui devrait renforcer la finesse et la pureté naturelle du vin.
La région du Jurançon, aux confins du Sud-Ouest et bercée par les influences pyrénéennes, bénéficie d’un climat océanique tempéré, partiellement protégé des excès par le relief montagneux. Les sols, mêlant argiles et galets roulés sur des sous-couches calcaires, favorisent l’expression de vins droits, tendus, et dotés d’une grande fraîcheur. L’histoire viticole du Jurançon remonte au Moyen-Âge, avec une reconnaissance parmi les premiers crus blancs du Sud-Ouest dès le XVIe siècle. Aujourd’hui, le respect des traditions s’accompagne d’un renouveau porté par des cultivateurs engagés dans le bio, à l’instar du Domaine Castéra.
Ce Jurançon sec trouvera sa place à table avec une cuisine de caractère mais toujours empreinte de délicatesse. Il s’accordera parfaitement avec un carpaccio de truite des Pyrénées, un tartare de poisson blanc, des fruits de mer, ou encore une volaille rôtie légèrement crémée. Les fromages de brebis locaux, comme l’Ossau-Iraty, offriront un mariage particulièrement harmonieux et typique de la région. Pour une expérience gourmande, tentez-le sur une salade de pousses d’épinard, noix et fromage frais.
Je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité et la complexité de ses arômes. N’hésitez pas à l’aérer légèrement avant service pour révéler toute la richesse de son expression.
