Le Domaine Sergent 2015 en appellation Madiran AOC est un vin rouge sec emblématique du piémont pyrénéen. Il est élaboré principalement à partir du cépage Tannat, cépage roi de l’appellation, auquel peuvent être associés en plus faibles proportions le Cabernet Franc ou le Cabernet Sauvignon, selon les usages du domaine. Le millésime 2015 est connu dans la région comme une année particulièrement qualitative, offrant des vins structurés, concentrés, mais d’une grande élégance, portés par une belle maturité du raisin et un équilibre remarquable. Le terroir du Madiran est constitué de sols argilo-graveleux, parfois appelés « graviers bigarrés », retissant la chaleur du soleil et permettant ainsi une belle maturité phénolique. Les vinifications sont généralement traditionnelles, avec et sans éraflage selon la volonté du vigneron, et un élevage en barriques ou en foudres pour assouplir la puissance naturelle du Tannat, lui conférer complexité épicée et fondu.
La région du Sud-Ouest, et en particulier le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des influences montagnardes et atlantiques. Ce microclimat permet une maturation lente et aromatique des raisins. Le Madiran, célèbre pour sa longue histoire monastique et ses traditions viticoles, a su conserver son authenticité tout en gagnant en finesse au fil des décennies. Les vins de cette appellation sont reconnus pour leur longévité, leur caractère puissant et charpenté, mais aussi pour leur fraîcheur et leur capacité à évoluer harmonieusement.
Pour sublimer ce Madiran 2015, orientez-vous vers des accords avec des plats généreux et structurés. Pastorale de mouton, confit ou magret de canard, cassoulet gascon ou encore daube de sanglier s’accorderont à merveille avec la richesse tannique du vin. Des fromages affinés, comme la tomme de brebis des Pyrénées ou l’ossau-iraty, sauront également mettre en valeur sa puissance aromatique et sa profondeur.
Servez ce Madiran entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une bonne heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez alors d’un vin à la fois intense, épicé, sur des notes de fruits noirs compotés, de réglisse, de cuir et d’épices, qui offre déjà une belle rondeur mais peut encore se garder quelques années en cave pour révéler tout son potentiel.
