Le Château Montus, en appellation Madiran AOC, figure incontestablement parmi les références du Sud-Ouest français et particulièrement du piémont pyrénéen. Élaboré à partir du cépage emblématique Tannat, souvent accompagné selon les cuvées d'un appoint de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon, ce vin rouge sec dévoile d’emblée une robe intense, presque noire, typique des Madiran. Très expressif au nez, il offre des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de réglisse, d’épices douces et, avec l’élevage, des touches de cacao, de sous-bois et une pointe de vanille. La bouche est structurée, puissante, marquée par une matière dense, des tanins présents mais généralement bien enrobés grâce à des vinifications soignées et un élevage en barriques qui dompte la fougue du Tannat.
Le terroir du Madiran bénéficie d’un climat océanique aux influences d’altitude, tempérant les ardeurs du soleil du Sud-Ouest par la fraîcheur des Pyrénées proches. Les sols, composés de galets roulés, d’argiles et de graves, confèrent puissance et profondeur aux vins, en préservant une belle fraîcheur. La région du Madiran porte un héritage viticole séculaire, autrefois réputée chez les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Château Montus, ressuscité dans les années 1980 par Alain Brumont, a repositionné l’appellation sur la scène internationale grâce à des vins de garde racés et élégants.
Un Madiran du Château Montus accompagne merveilleusement les belles pièces de viande rouge, comme une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de lait des Pyrénées ou encore un magret de canard rôti. Les plats traditionnels régionaux, tel le cassoulet, le confit ou la garbure, mettent également parfaitement en valeur la structure du vin. Il se marie également aux fromages affinés de brebis, typiques du Béarn voisin.
Pour apprécier toute la dimension et la générosité de ce vin, il est conseillé de le carafer au moins une heure avant dégustation, surtout dans sa jeunesse, afin d’aérer sa trame tannique et de libérer ses arômes complexes. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Un potentiel de garde élevé permet aussi de savourer ce Madiran plusieurs années après sa mise en bouteille, suivant le millésime.
