Vins Monbazillac Château La Sabatière - 2015

Château La Sabatière 2015, en appellation Monbazillac, est un vin blanc liquoreux issu du Bergeracois, région du Sud-Ouest réputée pour ses nectars aux riches arômes. La particularité des vins de Monbazillac réside dans l’élaboration de liquoreux, fruits de vendanges tardives où la pourriture noble (Botrytis cinerea) concentre les sucres et les arômes. Si les cépages traditionnels de l’appellation sont généralement le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon blanc, il convient de rester prudent sur leur composition exacte pour ce millésime précis. Néanmoins, le style de ce vin se distingue par sa robe dorée intense et son bouquet complexe, mêlant des notes d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et de fruits exotiques. En bouche, l’équilibre entre la douceur et la fraîcheur offre une finale longue, suave et élégante.

Le vignoble de Monbazillac se situe sur la rive gauche de la Dordogne, sur des coteaux aux sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant l’épanouissement de la pourriture noble. Le climat local, à la croisée de l’humidité matinale et de la chaleur en journée, crée un microclimat idéal pour la production de grands vins liquoreux. Historiquement, Monbazillac s’est taillé une solide réputation dès le XVIIe siècle, rivalisant souvent avec les plus grands Sauternes, tout en affirmant sa propre identité et une gourmandise toute méridionale.

Pour l’accord mets-vins, privilégiez des alliances aussi bien classiques qu’originales. Le Monbazillac se marie à merveille avec du foie gras, où la suavité du vin répond à la texture fondante du plat. Vous pouvez opter également pour un bleu d’Auvergne ou une tarte Tatin pour souligner ses notes fruitées. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront aussi un poulet fermier aux abricots ou une tourte de volailles. En dessert, l’association avec une salade d’agrumes confits peut créer une belle harmonie.

Pour apprécier pleinement ce Monbazillac, je vous recommande de le servir frais mais non glacé, entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe permettra de libérer toute l’intensité de ses arômes. Profitez ainsi de ce vin de garde aussi bien en apéritif qu’à la table des grands repas festifs.