Avis Viniou
Le Château Combe des Bois 2019, Monbazillac, est un vin blanc liquoreux issu de la région du Sud-Ouest de la France, plus précisément dans la sous-région du Bergeracois et Duras. Ce vin d’appellation Monbazillac est majoritairement élaboré à partir du cépage Sémillon, souvent associé au Sauvignon et à la Muscadelle, vendangés à la main lorsque les raisins ont atteint la surmaturité grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2019 s’est distingué par une belle maturité des raisins, conférant au vin une richesse aromatique et une élégance particulière. La vinification est minutieuse : chaque grappe est sélectionnée pour sa concentration en sucre et en arômes, puis pressée délicatement afin de préserver la fraîcheur et la complexité. On retrouve au nez des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches.
La région du Monbazillac, perchée sur les coteaux dominant la vallée de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré avec des automnes brumeux indispensables au développement de la pourriture noble sur les raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent l’expression aromatique et la fraîcheur du vin. Cette région est célèbre depuis le Moyen-Âge pour ses doux liquoreux, appréciés des amateurs pour leur équilibre entre onctuosité, fraîcheur et complexité. L’histoire de ces vignobles est liée à celle de Bergerac, entre traditions viticoles et savoir-faire transmis de génération en génération.
Le Monbazillac 2019 du Château Combe des Bois séduit par sa douceur équilibrée par une belle acidité, ce qui en fait un partenaire idéal pour le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il accompagne admirablement des desserts à base de fruits jaunes (abricot, pêche), une tarte Tatin ou même un crumble aux poires. Pour une expérience régionale, servez-le avec de la tourtière du Sud-Ouest.
Pour mettre en valeur toute la complexité aromatique de ce liquoreux, veillez à le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Une carafe peut être envisagée si le vin est très jeune. Profitez de la richesse et de l’équilibre de ce grand vin du Sud-Ouest.
