Le Château Combe des Bois 2018 est un Monbazillac liquoreux, vin blanc d’exception issu principalement du cépage Sémillon, souvent complété par le Sauvignon blanc et la Muscadelle. Ce millésime bénéficie du savoir-faire traditionnel de la région, où les vendanges manuelles permettent la sélection des baies atteintes de pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre arômes et sucres naturels. La vinification, minutieuse, préserve la pureté du fruit tout en offrant des notes complexes de miel, abricot confit, coing et épices douces. En bouche, la richesse du sucre résiduel s’équilibre par une belle acidité, signature des meilleurs Monbazillac.
La région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest, est marquée par un climat océanique tempéré, avec des automnes souvent brumeux favorisant le développement du botrytis sur les hauts plateaux pentus dominant la Dordogne. Les sols argilo-calcaires y apportent fraîcheur et finesse, magnifiant l’expression aromatique des cépages. Cette terre de tradition viticole, voisine du prestigieux Sauternes, a su conserver une identité propre, proposant des liquoreux à la fois opulents et harmonieux, appréciés depuis la Renaissance.
Le Château Combe des Bois 2018 accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit, un fromage persillé type roquefort, ou encore une tarte fine aux abricots. Pour explorer les accords régionaux, pensez aux cannelés bordelais ou, pour un mariage plus osé, à un curry doux de volaille aux fruits secs : le vin saura sublimer leur onctuosité et leur douceur.
Pour une expérience optimale, servez ce Monbazillac entre 8 et 10°C : cela permettra d’exhaler sa palette aromatique tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre du vin. Une carafe peut être envisagée pour les jeunes millésimes afin d’ouvrir encore davantage ses arômes.
