Le Pacherenc-du-Vic-Bilh Cuvée Saint-Albert 2018 du domaine Plaimont est un vin blanc moelleux issu du Piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met en avant des cépages locaux, dont principalement le petit manseng, mais aussi le gros manseng et parfois le courbu ou l’arrufiac, qui confèrent typicité et fraîcheur à l’assemblage. Le millésime 2018 se distingue par une maturité parfaite et une belle concentration aromatique, résultat d’un climat relativement doux cette année-là. Les vendanges, souvent réalisées en tries successives, permettent de sélectionner les raisins en surmaturité, souvent touchés par la pourriture noble, pratique essentielle pour obtenir la douceur et la richesse caractéristiques du moelleux. L’élevage, sur lies fines parfois, favorise la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur.
Le Piémont Pyrénéen, sous-région du Sud-Ouest, dispose d’un terroir unique. Les vignes bénéficient de sols argilo-calcaires et limoneux, bien drainés, et de l’influence climatique des Pyrénées qui apportent une belle amplitude thermique, idéale pour une maturation lente des raisins. Ce terroir, associé à un microclimat humide nécessaire au développement de la pourriture noble, donne naissance à des vins d’équilibre et de caractère. Historiquement, le vignoble du Pacherenc-du-Vic-Bilh est connu depuis le Moyen Âge et a longtemps été réputé pour ses vins doux appréciés à la cour de France.
La Cuvée Saint-Albert 2018, avec sa robe dorée, offre au nez des notes complexes de fruits confits, d’ananas rôti, d’abricot sec et de miel, soutenues par des touches d’agrumes et une fine minéralité. En bouche, l’équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur est remarquable, la finale s’étirant sur des arômes de fruits secs et de zestes d’orange.
Pour accompagner ce vin, privilégiez du foie gras mi-cuit, un incontournable de la région, mais également des fromages de brebis affinés, des desserts fruités (tarte à l’abricot, salade d’agrumes), ou encore des plats exotiques légèrement épicés qui feront ressortir la fraîcheur du vin. Pour une expérience régionale, tentez de l’associer à un gâteau basque ou à la croustade aux pommes.
Je vous conseille de servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de ses arômes et de sa vivacité. Ouvrez-le quelques minutes à l’avance pour qu’il puisse s’aérer et libérer toute sa palette aromatique. Ce millésime peut gagner en complexité sur plusieurs années de garde mais se révèle déjà généreux et élégant.
