Le Château Montus 2019 en Pacherenc-du-vic-bilh sec est un vin blanc confidentiel du Sud-Ouest, né au cœur du piémont pyrénéen. Ce vin d’appellation Pacherenc-du-vic-bilh est principalement élaboré à partir de cépages locaux, comme le Petit Courbu et le Gros Manseng, avec parfois une touche de Petit Manseng, récoltés à parfaite maturité. Le millésime 2019 se distingue par une vendange saine, favorisant l’expression pure du terroir. La vinification, très soignée au Château Montus, privilégie la précision aromatique et la structure, via un élevage sur lies fines et parfois en fûts, qui apporte de la complexité, tout en préservant la fraîcheur naturelle des raisins.
Le piémont pyrénéen de Madiran et Pacherenc-du-vic-bilh est un terroir exceptionnel, bénéficiant de la double influence atlantique et montagneuse. Les sols, dominés par les galets roulés, l’argile et le calcaire, offrent aux vignes un drainage parfait et favorisent la concentration des arômes. Cette région, riche d’une histoire viticole ancienne, s’est forgé une réputation de vins blancs à la fois racés et singuliers, souvent méconnus, mais recherchés des amateurs pour leur vivacité, leur finesse et, chez Château Montus, leur élégance.
Ce vin blanc sec, vibrant et tendu, offre de belles notes de poire, d’agrumes confits et de fleurs blanches, relevées d’une minéralité saline et d’une légère touche grillée. Il s’accordera à merveille avec une truite des Pyrénées à l’amandine, un fromage de brebis affiné comme l’Ossau-Iraty, ou encore des viandes blanches sauce légère, telle une volaille sauce suprême. Une alliance raffinée avec des poissons nobles légèrement crémés ou même un risotto aux asperges sublimera également sa structure.
Je vous conseille de servir ce Pacherenc-du-vic-bilh sec aux alentours de 10-12°C. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir pleinement, et dégustez-le dans des verres à vin blanc généreux pour exhaler toute sa palette aromatique. Ce vin a aussi un potentiel de garde intéressant, vous pouvez donc l’attendre quelques années pour en apprécier l’évolution.
