Le Pacherenc-du-Vic-Bilh “Folie de Roi” 2022 de la Cave de Crouseilles s’inscrit dans la belle tradition des vins moelleux du Piémont pyrénéen. Ce vin blanc, produit dans le Sud-Ouest de la France, est le fruit d’une vinification attentive qui vise à capter la fraîcheur et la richesse aromatique du terroir. La cuvée “Folie de Roi” évoque généralement un style généreux, à la fois suave et équilibré, marqué par des arômes de fruits jaunes bien mûrs, de fruits exotiques, de miel et parfois de délicates notes d’agrumes confits. L’assemblage exact peut varier, mais il est courant de retrouver sur l’appellation des cépages locaux tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng, le Courbu ou encore l’Arrufiac, chacun apportant leur typicité et leur fraîcheur naturelle. La vendange, souvent réalisée à surmaturation, permet d’obtenir cette tonalité moelleuse, gourmande mais jamais lassante grâce à la vivacité préservée du vin.
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh est une appellation emblématique du Piémont pyrénéen, une région où les vignobles ondulent sur des coteaux ensoleillés, exposés aux influences atlantiques mais protégés par les Pyrénées. Les sols y sont argilo-calcaires ou graveleux, conférant complexité et persistance aux vins. Véritable berceau de cépages autochtones, cette région a su préserver un mode de culture traditionnel, où la nature et la patience jouent un rôle central. Le climat, tempéré et humide l’automne venu, favorise la concentration en sucres tout en permettant une belle acidité.
Ce vin moelleux s’accordera parfaitement à des mets délicats. Il sera irrésistible avec un foie gras, dans la plus pure tradition du Sud-Ouest, mais il se mariera aussi merveilleusement à des fromages à pâte persillée, des desserts à base de fruits jaunes ou encore une tarte aux abricots. Pour une note plus locale, n’hésitez pas à l’associer à un magret de canard à la pêche ou, pour l’apéritif, à quelques tapas du terroir.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais mais non glacé, idéalement autour de 8-10°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour révéler l’intensité de son bouquet aromatique. À déguster dans sa jeunesse pour la fraîcheur du fruit, ou à patienter quelques années pour explorer sa complexité florale et miellée.
