Le Domaine S Costes propose ici un Pécharmant rouge, non millésimé, vin biologique emblématique du vignoble du Bergeracois, dans le Sud-Ouest de la France. Cette appellation est réputée pour ses assemblages principalement composés de Merlot, de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et, plus accessoirement, de Malbec. Les vignes bénéficient d’un terroir unique, typique des croupes graveleuses du secteur de Pécharmant, avec une présence de sables et d’argiles ferrugineuses caractéristiques appelées « tran ». La vinification privilégie souvent la mise en valeur du fruit et la souplesse, offrant des rouges structurés aux tanins délicats, et une palette aromatique où s’expriment fruits noirs mûrs, épices douces et discrètes notes boisées lorsque l’élevage le permet.
Le Pécharmant puise sa richesse dans le vignoble du Bergeracois, région au passé viticole millénaire dont les vins étaient déjà appréciés au Moyen Âge. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré aux influences continentales, ce terroir tire partie de ses expositions douces et de ses sols variés qui favorisent une belle maturité des raisins. Cette diversité permet d’élaborer des vins à la fois charnus, élégants et dotés d’un bon potentiel de garde, dans le respect de pratiques respectueuses de l’environnement, ce qui traduit parfaitement la philosophie adoptée ici par le Domaine S Costes.
Pour les accords mets-vins, ce Pécharmant sec et généreux accompagnera à merveille un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux pruneaux, un cassoulet du Sud-Ouest ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Les saveurs rustiques et de terroir se marient particulièrement bien avec ses arômes de fruits noirs et ses tanins présents mais élégants. Un plateau de fromages affinés comme la tomme de brebis ou un saint-nectaire fermier prolongera avec bonheur la dégustation.
Je vous conseille de déboucher cette bouteille à une température de service comprise entre 16 et 18°C. L’aération préalable, dans une carafe par exemple, permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir la structure tanique, révélant toute la personnalité de ce beau vin du Sud-Ouest.
