Le Château Eugénie, avec sa cuvée Réserve de l'Aïeul 2019, incarne parfaitement l’expression authentique de l’appellation Cahors. Ce vin rouge, élaboré majoritairement à partir de Malbec (localement appelé « Cot »), est issu de vignes enracinées sur les terrasses argilo-calcaires du piémont du Massif Central. Le millésime 2019, marqué par un cycle végétatif équilibré et quelques épisodes de chaleur, a donné des raisins à la maturité optimale, permettant aux vinificateurs du domaine d’exprimer la densité et la profondeur caractéristiques de Cahors. Après une vinification soignée alliant tradition et précision moderne, cette cuvée bénéficie généralement d’un élevage en fût de chêne, apportant complexité et touches boisées sans masquer la typicité du fruit noir et des épices.
Le vignoble de Cahors se situe au cœur du Sud-Ouest, sur les rives du Lot. Cette région jouit d’un climat à la fois océanique tempéré et sous influence montagnarde, offrant des étés chauds et des nuits fraîches, idéales pour la maturation du Malbec. Les sols calcaires et argileux du piémont, enrichis d’alluvions, participent à la profondeur tannique et à la structure singulière de ces vins. Cahors, berceau historique du Malbec, jouit d’une renommée séculaire pour ses rouges capiteux, parfois appelés « vins noirs » pour leur robe intense et profonde.
Pour mettre en valeur la puissance et la finesse de cette cuvée, mariez-la avec des plats généreux et savoureux. Un magret de canard confit, une entrecôte grillée, ou encore un cassoulet de la région révèleront sa structure tannique et ses notes de fruits mûrs et d’épices. Vous pouvez aussi oser un carré d’agneau rôti aux herbes ou, plus local, un confit de canard aux cèpes. Pour une alliance gourmande, accompagnez-le de fromages affinés comme un Rocamadour ou un Laguiole.
Servez ce Cahors à une température idéale de 16-18°C pour laisser s’exprimer la complexité de ses arômes. Pensez à l’aérer une à deux heures en carafe surtout en magnum, afin d’assouplir la structure et de révéler ses nuances. Ce vin offre un superbe potentiel de garde, que vous pourrez apprécier aujourd’hui ou dans plusieurs années.
