Avis Viniou
Ce Cahors 2021 du Château Eugénie, issu de la cuvée Réserve de l'Aïeul, représente fidèlement la tradition et l’excellence de cette appellation du Sud-Ouest. Composé principalement de Malbec – cépage emblématique localement appelé Côt – il s’agit d’un vin rouge sec dont la générosité est magnifiée dans ce format magnum, propice à une belle évolution en cave. La vinification de la Réserve de l’Aïeul est souvent marquée par des macérations longues et un élevage soigné, ce qui confère au vin structure, richesse aromatique et potentiel de garde. Dans ce millésime 2021, vous retrouverez une attaque dense, des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune et des notes épicées et boisées délicatement fondues. La bouche se montre puissante mais équilibrée, avec des tanins à la fois présents et soyeux, révélant la typicité du terroir de Cahors.
La région de Cahors, nichée sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la fois océanique et méditerranéen, favorable à la maturation optimale du Malbec. Les vignes s’épanouissent sur des terrasses argilo-calcaires et caillouteuses qui apportent finesse et minéralité aux vins. Riche d’une longue histoire viticole depuis l’époque gallo-romaine, la région est reconnue pour la robustesse et la profondeur de ses rouges, historiquement appelés "vins noirs" en raison de leur intensité de couleur.
Pour sublimer ce Cahors, privilégiez des viandes de caractère telles qu’un magret de canard grillé, un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise. Les plats en sauce, comme un cassoulet ou une daube de bœuf aux pruneaux, font également des merveilles. Pour jouer la carte locale, servez-le avec un aligot ou un rocamadour affiné, fromage de chèvre typique du Quercy.
La dégustation sera idéale après un passage en carafe d’une à deux heures afin d’ouvrir pleinement le bouquet aromatique, surtout dans sa jeunesse comme ici avec le millésime 2021. Servez-le entre 16 et 18°C pour révéler sa complexité et apprécier la fraîcheur du fruit, tout en profitant de la texture soyeuse que seule une belle vinification sur ce terroir peut offrir.
