Avis Viniou
Le Clos Triguedina Cuvée Probus 2007 est un vin rouge d’exception issu de l’AOC Cahors, dans le sud-ouest de la France, au piémont du Massif central. Ce cru met à l’honneur le cépage Malbec, souvent accompagné d’une petite proportion de Merlot ou de Tannat, bien que la cuvée Probus privilégie généralement la pureté du Malbec. Le millésime 2007 se distingue par une météo plutôt équilibrée, offrant suffisamment de fraîcheur et de maturité aux raisins pour produire des tannins soyeux et une complexité aromatique remarquable. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage méticuleux en fûts de chêne, confère à ce vin un profil à la fois puissant, élégant et profond, avec des arômes dominants de fruits noirs mûrs, de pruneau, de réglisse, de truffe et de subtiles notes de cuir et d’épices douces.
Le vignoble de Cahors s’étend sur des terrasses et des coteaux bordant le Lot. Le climat y est de type océanique à influence continentale, et le sol est principalement composé d’argiles, de graviers et de calcaires, apportant au vin à la fois structure et fraîcheur. Ce terroir est le berceau historique du Malbec, cépage localement appelé Côt ou Auxerrois, dont le Cahors a fait sa spécialité depuis le Moyen Âge. Les vins de Cahors sont réputés pour leur intensité, leur longévité et leur capacité à bien vieillir en bouteille.
La Cuvée Probus 2007 accompagnera idéalement une cuisine riche et savoureuse. Parmi les associations réussies, vous pouvez envisager un magret de canard rôti, une gardianne de taureau, un cassoulet, ou bien encore une côte de bœuf grillée. Les plats régionaux, comme le confit d’oie ou les fromages affinés du Lot (notamment le Rocamadour), mettront particulièrement en valeur ses arômes profonds et sa finesse tannique.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin au moins une heure avant de le servir, afin de révéler toute sa palette aromatique. Privilégiez une température de service comprise entre 16 et 18°C. C’est à ce moment qu’il exprimera tout son potentiel et offrira un plaisir gustatif optimal.
