Avis Viniou
Le Château Combel-la-Serre « Le Pur Fruit du Causse » 2016 est un Cahors absolument remarquable, à la fois représentatif du style de l’appellation et novateur par sa recherche de pureté et de fraîcheur. Élaboré à partir du cépage Malbec, appelé localement « Auxerrois », ce vin rouge sec tire profit du millésime 2016, réputé pour sa maturité et son équilibre. Issu d’une culture biologique, ce vin met en valeur les caractéristiques du terroir du causse, ces plateaux calcaires du piémont du Massif central. Les vinifications privilégient les levures indigènes et une extraction douce, renforçant l’expression naturelle du fruit et minimisant l’impact du bois, pour livrer une trame juteuse et digeste, dominée par des notes de fruits noirs (cassis, mûre) et une légère touche épicée en finale.
Cahors est l’une des appellations historiques du Sud-Ouest, ancrée dans un paysage de vallées et de coteaux. Le climat tempéré, influencé par l’Atlantique à l’ouest et le Massif central à l’est, favorise de belles maturités sans excès. Les sols calcaires du causse, associés à des argiles plus profondes, donnent aux vins de Cahors cette structure tannique caractéristique mais, dans le cas de cette cuvée, parfaitement domptée par le travail du vigneron. La région, forte d’une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine, mise aujourd’hui sur une nouvelle génération de vignerons alliant respect du terroir, précision et modernité.
Ce Cahors moderne s’accordera parfaitement avec une cuisine locale ou plus contemporaine. On le recommandera avec un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest revisité, des fromages affinés de la région comme le Rocamadour, ou encore une cuisine plus épurée comme un agneau en croûte d’herbes ou un risotto aux cèpes. La fraîcheur du fruit et la structure élégante du vin mettent particulièrement en valeur les viandes rouges ou les plats mijotés.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce « Pur Fruit du Causse » à une température de 15 à 17°C, après une légère aération, afin de permettre au vin de pleinement révéler ses arômes. Ce 2016 se savoure dès aujourd’hui, mais peut encore évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.
