Avis Viniou
Le Cahors « Le Pur Fruit du Causse » 2019 du domaine Combel-La-Serre est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest de la France, produit principalement à partir du cépage Malbec, localement appelé « Côt ». Ce millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur, son fruit éclatant et sa trame tanique élégante, caractéristiques du style « pur fruit » revendiqué par le domaine. Issu de vignes situées sur des sols argilo-calcaires du causse, il bénéficie d’une conduite en agriculture respectueuse et d’une vinification minutieuse, avec des extractions douces pour privilégier la gourmandise et l’expression du fruit plutôt que la concentration brute.
La région de Cahors possède une longue histoire de production viticole, ses vins étant autrefois qualifiés de « vins noirs » en raison de leur robe intense. Le climat du piémont du Massif central, alternant journées chaudes et nuits fraîches, favorise une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle acidité, gage d’équilibre. Les sols pauvres et calcaires du causse restituent aux vins de Cahors une minéralité singulière, tandis que les influences de la vallée du Lot apportent rondeur et nuances fruitées. Aujourd’hui, grâce à l’engagement de vignerons passionnés comme Combel-La-Serre, cette appellation connaît un renouveau qualitatif remarquable.
Ce Cahors moderne, juteux et digeste, se prête à de multiples accords gourmands. Il accompagnera parfaitement des plats du terroir comme le magret de canard ou le cassoulet, tout en se mariant volontiers à une cuisine plus simple et familiale, telle une volaille rôtie, un rôti de porc aux herbes ou une assiette de fromages affinés, notamment un Rocamadour ou une tome de brebis. Son expression fruitée et sa structure légère le rendent également agréable en compagnie de plats végétariens relevés aux épices douces.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin d’aérer ses arômes et d’adoucir sa jeunesse. Vous profiterez ainsi de son expression la plus fraîche et la plus gourmande.
