Le Combel-la-Serre "Le Pur Fruit du Causse" 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors, au cœur du Sud-Ouest de la France, sur les pentes du piémont du Massif central. Cette cuvée, fidèle à son nom, met en avant l’expression la plus directe et gourmande du Malbec, cépage emblématique de la région, parfois localement appelé Côt. Le millésime 2020, marqué par un bel équilibre climatique, offre des raisins mûrs mais éclatants de fraîcheur, traduits ici par une vinification axée sur le fruit, sans élevage sous bois afin de préserver pureté et vivacité. Les parcelles de Combel-la-Serre, situées sur les sols calcaires du causse, confèrent à ce vin une trame minérale et une profondeur aromatique séduisante, avec au nez des notes de fruits noirs frais, de violette et une pointe épicée. La bouche est droite, juteuse et tout en finesse, offrant des tanins souples et une finale élégante.
Le vignoble de Cahors bénéficie d’un climat marqué par l’influence océanique mais également continentale, avec des étés chauds et des hivers parfois rigoureux. Les vignes de Malbec s’épanouissent particulièrement bien sur les terrasses et les causses calcaires qui dominent le Lot, donnant naissance à des vins de caractère et de profonde intensité colorante. Cahors possède une histoire viticole ancienne, le Malbec y étant cultivé depuis l’époque romaine, et les traditions de vinification s’y allient aujourd’hui à une belle dynamique de renouveau.
Associé à table, "Le Pur Fruit du Causse" se révèle très polyvalent grâce à son caractère fruité et souple : il accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, spécialité typique du Sud-Ouest, une grillade de bœuf, ou encore un confit d’agneau aux herbes du causse. Les classiques de la région, comme le cassoulet ou un aligot bien relevé, conviendront également, tout comme une assiette de fromages affinés, type Rocamadour ou Cantal.
Je vous conseille de servir ce Cahors à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère aération pour en libérer toute la palette aromatique. Il pourra s’apprécier dès aujourd’hui pour son croquant de fruit, mais gagnera en complexité après deux ou trois ans de garde.
