Avis Viniou
Combel La Serre « Le Pur Fruit du Causse » 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, au sein du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met en avant le Malbec, cépage emblématique de la région, parfois appelé « Auxerrois » localement. Le millésime 2022, caractérisé par un bel ensoleillement, donne des vins au fruit éclatant et à la structure équilibrée. Produit en agriculture biologique, ce vin est élaboré sans artifice, laissant s’exprimer avec sincérité l’authenticité du terroir calcaire des causses. La vinification, volontairement peu interventionniste, privilégie l’expression du fruit et la fraîcheur, ce qui confère à cette cuvée son caractère juteux, croquant et digeste, loin des Cahors traditionnels parfois trop tanniques.
Le vignoble de Cahors s’étend le long de la vallée du Lot, sur des terrasses et coteaux aux sols variés, dominés par l’argile ferrugineuse et le calcaire. Le climat y est de type océanique à influence continentale, offrant des étés chauds et des nuits fraîches, conditions idéales pour produire des rouges expressifs, nuancés et aptes à la garde comme à une consommation plus précoce dans leur jeunesse. L’histoire viticole de Cahors est prestigieuse, remontant à l’époque gallo-romaine, et le Malbec y a acquis une renommée internationale.
Ce vin accompagnera à merveille la cuisine du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, un cassoulet allégé, une salade de gésiers tiède ou une tarte aux cèpes. Sa fraîcheur naturelle et ses arômes fruités mettront également en valeur une volaille rôtie ou même une assiette de charcuteries régionales.
Je recommande de servir « Le Pur Fruit du Causse » à une température de 16-17°C, après éventuellement une légère aération pour réveiller toute la palette aromatique. Il s’apprécie dès maintenant pour son fruit pur, mais pourra aussi évoluer joliment deux à trois années en cave.
