Le Combel-la-Serre « Le Pur Fruit du Causse » 2023 est un Cahors AOC typique et expressif du Sud-Ouest de la France, dans le piémont du Massif central. Issu principalement du cépage Malbec, localement appelé Côt, ce vin rouge sec met à l’honneur le fruité éclatant et la fraîcheur du raisin. Le millésime 2023, marqué par un climat tempéré et quelques épisodes ensoleillés, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une belle tension acide. La vinification, privilégiant l’extraction douce et souvent en cuves béton ou inox, donne un style moderne, concentré sur la pureté du fruit saura satisfaire les amateurs de rouges charmeurs et accessibles dans leur jeunesse.
La région de Cahors s’étend le long de la vallée du Lot, sur des sols de terrasses argilo-calcaires, de causses et de graves, apportant structure et minéralité au vin. Cette aire viticole bénéficie d’un microclimat, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, avec des hivers doux et des étés chauds mais tempérés par la fraîcheur des plateaux. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine : autrefois appelé « vin noir », le Malbec s’y exprime ici avec puissance et finesse.
Ce Cahors, joyau du terroir, se mariera merveilleusement avec une cuisine locale rustique. Essayez-le avec un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest, ou encore un ragout d’agneau aux herbes de garrigue. Côté fromages, privilégiez un Rocamadour fermier, dont la texture crémeuse répondra à la fraîcheur du fruit. Le Pur Fruit du Causse est également agréable sur des plats plus simples comme une volaille rôtie ou un chili végétarien.
Pour révéler tout le potentiel de ce vin, il est conseillé de le servir à une température légèrement rafraîchie de 15-16°C. Une courte aération en carafe (30 minutes) permettra d’adoucir ses tanins juvéniles et de libérer ses délicats arômes de fruits noirs, de violette et d’épices douces. Dégusté dans ces conditions, il offrira toute la générosité et la vivacité propres au Cahors contemporain.
