Le Cahors « Le Pur Fruit du Causse » 2021 du domaine Combel La Serre est un vin rouge monocépage produit à partir de Malbec, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2021, assez frais dans la région, donne ici un vin à l’expression droite et juteuse, où s’exprime parfaitement l’intention du vigneron de privilégier le fruit et la fraîcheur. Les sols de plateaux calcaires typiques du causse confèrent à ce vin une belle minéralité et une structure souple, tandis qu’une vinification peu interventionniste, avec des extractions douces, permet de préserver l’élégance naturelle du Malbec et son expression la plus pure. Les tanins, bien présents mais mûrs, viennent soutenir des notes de fruits noirs, de violette et une pointe délicate d’épices.
La région de Cahors, nichée au sud-ouest du Massif central dans la vallée du Lot, bénéficie d’un climat tempéré à dominante océanique avec des influences méditerranéennes qui favorisent la maturation progressive du Malbec, tout en gardant une belle fraîcheur. Les sols de graves et de calcaires, issus des plateaux et des terrasses du Lot, sont célèbres pour leur capacité à donner des vins concentrés, au potentiel de garde remarquable. Cahors est un terroir historique, longtemps reconnu pour ses « vins noirs », célèbres au-delà des frontières dès le Moyen-Âge.
Ce pur Malbec se mariera parfaitement avec une cuisine goûteuse. Il saura sublimer un magret de canard aux figues, une entrecôte grillée ou encore un cassoulet. Les plats de la région, comme la daube de bœuf aux cèpes ou le célèbre fromage Rocamadour, feront également de très beaux accords. Pour sortir des sentiers battus, essayez-le avec une cuisine orientale, telle qu’un tajine d’agneau aux pruneaux.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Cahors à une température de 16-18°C après une courte aération ou un passage en carafe, afin de laisser s’exprimer la pureté de son fruit et la délicatesse de ses tanins. Il accompagnera à merveille aussi bien vos repas conviviaux que vos moments de dégustation entre amateurs.
