Le Château Les Bouysses 2016 est un vin rouge de l'appellation Cahors AOC, situé dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Traditionnellement, les vins de Cahors sont élaborés majoritairement à partir du cépage Malbec, souvent accompagné d'une petite proportion de Merlot ou de Tannat. Le millésime 2016 a été particulièrement propice grâce à des conditions météorologiques bien équilibrées, favorisant une belle maturité des raisins et une expression fruitée intense. Ce vin dévoile une robe sombre aux reflets violacés, un nez où se mêlent fruits noirs (mûre, cassis), violette et de subtiles notes épicées. En bouche, la structure est soutenue, les tanins présents mais soyeux, avec une belle fraîcheur qui prolonge la dégustation.
La région du Cahors possède une histoire viticole millénaire, autrefois surnommée « le vin noir » pour la profondeur de sa couleur. Située sur les terrasses de la vallée du Lot et les plateaux calcaires du Quercy, cette région bénéficie d'un climat à la croisée de l’influence atlantique et méditerranéenne, ce qui assure des étés chauds et secs, idéals pour la maturation du Malbec, ainsi qu’une bonne amplitude thermique favorisant la concentration des arômes. Le sol, principalement argilo-calcaire, confère au vin puissance, minéralité et longévité.
Le Château Les Bouysses 2016, de par sa structure et son intensité aromatique, s’accorde parfaitement avec des plats à la fois riches et goûteux. Il sublimera une pièce de bœuf grillée, un cassoulet du Sud-Ouest ou un magret de canard rôti. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Cantal, sont également d’excellents compagnons de ce vin. Pour une note plus régionale, il se mariera à merveille avec un confit ou une daube de canard aux pruneaux.
Je vous recommande de servir ce Cahors à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure afin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Un potentiel de garde de 8 à 10 ans, voire davantage, permettra d’en savourer toute la complexité au fil du temps.
