Le Château Les Bouysses 2022, classé en appellation Cahors AOC, est un vin rouge issu principalement du cépage Malbec, souvent accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les assemblages traditionnels de la région. Le millésime 2022 révèle un vin à la robe profonde, presque noire, typique du "Vin Noir" de Cahors. Il présente au nez des arômes intenses de fruits noirs mûrs, comme la prune et la mûre, relevés de quelques notes d’épices douces et de violette. En bouche, la structure tannique est bien présente mais déjà accessible, grâce à une vinification soignée qui vise à préserver la fraîcheur et la typicité du terroir tout en maîtrisant l’intensité du cépage Malbec.
Le vignoble de Cahors prend racine sur les terrasses calcaires et argilo-calcaires du piémont du Massif central, le long des méandres du Lot. Le climat y est à la croisée des influences océaniques et continentales, avec des étés chauds et ensoleillés qui favorisent la maturité des raisins. Cette région, riche d’une tradition viticole millénaire remontant à l’époque romaine, produit des vins puissants et de belle garde, mais de plus en plus accessibles dès leur jeunesse grâce aux progrès récents en viticulture et œnologie.
Ce Cahors accompagnera parfaitement une cuisine savoureuse et généreuse. Il s’accordera à merveille avec un magret de canard rôti, un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest, ou encore un confit de canard. Il sublimera également un agneau de Quercy aux herbes ou une planche de fromages affinés, notamment le Rocamadour. Pour une expérience plus originale, vous pouvez également le marier avec une daube de bœuf ou des plats en sauce épicés, où ses tanins structureront la dégustation.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une demi-heure à une heure si vous souhaitez en apprécier toute la complexité aromatique. Ce 2022 pourra être dégusté dès maintenant, mais il s’affinera avantageusement après quelques années en cave si vous aimez les arômes tertiaires, où il développera des notes de cuir et de sous-bois.
