Avis Viniou
Le Château Les Bouysses, en appellation Cahors AOC, incarne à merveille le caractère du vin rouge emblématique du Sud-Ouest. Élaboré principalement à partir du malbec, cépage roi de la région, ce vin exprime toute la typicité de son terroir : robe d’un rouge profond, nez intense de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de violette et de subtiles notes épicées. La bouche, structurée et ample, révèle des tanins présents mais élégants, équilibrés par une jolie fraîcheur et une finale persistante, marquée par de délicats arômes de réglisse et de cacao. N’étant pas millésimé, il s’agit probablement d’un assemblage de plusieurs années, ce qui garantit une régularité et une constance dans le style, sans excès de structure.
La région de Cahors, nichée sur le piémont du Massif central, profite d’un climat océanique tempéré avec des influences méditerranéennes. Les étés sont chauds, les hivers assez doux, permettant une belle maturation du malbec. Les meilleurs vignobles se situent en terrasses le long du Lot, sur des sols argilo-calcaires et graves, qui apportent profondeur et élégance aux vins. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine ; le malbec, autrefois appelé « auxerrois » ou « côt », a contribué au renom de la région dès le Moyen-Âge.
Ce vin appelle naturellement les plats du Sud-Ouest, où la puissance des mets s’accorde avec la matière du malbec. Un magret de canard rôti, un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf, un confit de canard ou même des fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses sont de parfaits compagnons. Pour une touche plus locale, essayez-le avec un agneau du Quercy aux cèpes.
Je vous recommande de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après une légère aération. Une carafe d’une heure favorisera l’expression de ses arômes. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui, mais peut aussi se garder encore quelques années pour affiner ses tanins.
