Avis Viniou
Le Château Les Bouysses 2019, en appellation Cahors AOC, incarne parfaitement le caractère puissant et raffiné de ce vignoble prestigieux du Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir du cépage majoritaire Malbec, souvent accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat, ce vin rouge sec âgé de quelques années exprime déjà une belle complexité. Sa robe profonde aux reflets pourpres annonce des arômes intenses de fruits noirs mûrs (prune, mûre, myrtille), rehaussés de notes épicées telles que le poivre, et parfois une pointe de réglisse ou de tabac liée à un élevage en fût maîtrisé. En bouche, la structure est robuste sans manquer de finesse, associant des tanins fermes mais civilisés à une fraîcheur bienvenue grâce au millésime 2019, reconnu pour son bel équilibre.
La région de Cahors, située dans le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la fois continental et océanique, marqué par des étés chauds et des influences fraîches du plateau. Les vignes sont implantées sur les célèbres "terres noires" argilo-calcaires, ou bien sur les terrasses alluviales du Lot, apportant minéralité et complexité au vin. L’histoire viticole de la région est prestigieuse : déjà les Romains y produisaient du vin, et le Malbec a rayonné sur les tables d’Europe dès le Moyen Âge. Aujourd’hui, Cahors retrouve toute sa noblesse grâce à des domaines comme Les Bouysses, qui allient respect du terroir et modernité dans la vinification.
Idéal pour sublimer une cuisine généreuse, ce Cahors accompagnera à merveille un magret de canard, un cassoulet du Sud-Ouest, un confit de porc ou même un fromage affiné du Lot comme le Rocamadour. Les amateurs de plats régionaux savoureront aussi l’accord avec une daube de bœuf aux cèpes, où la structure tannique du vin répondra à la richesse du mets.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’une bonne demi-heure en carafe pour révéler toute l’ampleur de ses arômes. Il pourra également se bonifier en cave encore 5 à 7 ans si vous souhaitez attendre plus de rondeur.
