Le Château Astrolabe 2020 Cahors AOC est un vin rouge sec issu principalement du cépage Malbec, traditionnellement appelé Côt dans la région. Ce millésime 2020 bénéficie d’une année marquée par un bel équilibre entre maturité des raisins et fraîcheur grâce à des conditions climatiques favorables sur l’ensemble du cycle végétatif. Les vignes du domaine s’étendent sur les terrasses caillouteuses du Lot, au pied du Massif central, profitant d'un terroir argilo-calcaire qui confère au vin une structure tannique élégante, une belle profondeur de couleur, ainsi que des arômes concentrés de fruits noirs, de violette et parfois de subtiles notes d’épices et de réglisse. La vinification traditionnelle, souvent accompagnée d’une lente macération, puis d’un élevage partiellement en fûts de chêne, permet une extraction douce des tanins et l’obtention d’un vin à la fois puissant et harmonieux.
Le vignoble de Cahors, région historique du Sud-Ouest, jouit d’un climat semi-continental. Les étés sont chauds avec des nuits fraîches, ce qui favorise à la fois la pleine maturité du raisin et la conservation de sa fraîcheur aromatique. Le sol argilo-calcaire, parfois entremêlé de graves, tempère la vigueur de la vigne et assure une alimentation hydrique régulière, idéale pour exprimer tout le potentiel du Malbec. Cahors possède un riche passé viticole ; ses “vins noirs” étaient déjà célèbres au Moyen Âge, exportés jusqu’à la cour d’Angleterre et en Russie.
Ce Cahors s’accordera à merveille avec des plats régionaux tels qu’un magret de canard grillé, un cassoulet ou un confit de canard. Il fera également honneur à une pièce de bœuf maturée, à des gibiers en sauce, voire à des fromages de caractère comme le Rocamadour ou la tome de brebis. Un accompagnement de cèpes poêlés ou de légumes racines rôtis révélera parfaitement sa palette aromatique.
Avant la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave pendant quelques années, développant des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et de truffe, caractéristiques des grands Cahors à maturité.
